Probiotics là những vi sinh vật có lợi tồn tại tự nhiên trong cơ thể và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài ra, chúng còn được tìm thấy trong nhiều loại thức ăn và thực phẩm bổ sung.
Mặc dù sữa chua là nguồn cung cấp men vi sinh phổ biến trong chế độ ăn uống, nhưng chúng không thích hợp cho người ăn chay trường.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
May mắn thay, có rất nhiều cách bổ sung để người ăn chay và ăn chay trường tiêu thụ nhiều men vi sinh hơn.
Sau đây là danh sách tổng hợp các chế phẩm sinh học thuần chay hàng đầu, cùng với các lợi ích sức khỏe liên quan của chúng.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
-
Dưa Cải
Dưa cải là một món bắp cải lên men rất phổ biến ở nhiều nước Đông Âu. Chúng rất giàu probiotics, cũng như kali và vitamin C và K.
Mọi người có thể làm dưa cải bắp bằng cách để bắp cải cắt nhuyễn lên men trong nước muối, đây là một dung dịch nước mặn có nồng độ cao.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Các Lactobacillus vi khuẩn trong bắp cải chuyển đổi đường của chúng thành axit lactic. Kết quả là một loại gia vị chua và giòn có thể dùng trong bánh mì sandwich, salad hoặc riêng.
Nhiều cửa hàng thực phẩm chuyên về sức khỏe và siêu thị cũng bán dưa cải bắp. Tốt nhất là chọn sản phẩm chưa được tiệt trùng, vì quá trình thanh trùng sẽ tiêu diệt nhiều vi khuẩn có lợi.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
- Kim Chi
Kim Chi là một món ăn chính của Hàn Quốc, cũng là món quý nhất và nổi tiếng nhất trong tất cả các món ăn Hàn Quốc. Chúng được làm theo cách tương tự như dưa cải, nhưng có thêm gia vị và một số loại rau bổ sung.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Ngoài việc nổi tiếng như một món ăn có vị cay và mặn, Kim Chi còn có một số lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là lượng probiotic dồi dào từ quá trình lên men của chúng.
Những người ăn chay trường nên kiểm tra xem liệu Kim Chi có chứa bất kì thành phần nào từ hải sản hay không.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
- Rau Củ Muối Chua
Các loại rau có thể được ngâm trong nước muối để tạo thành một món ăn nhẹ ngon miệng, giàu lợi khuẩn hoặc món ăn phụ tốt cho người ăn chay trường.
Hầu như bất kỳ loại rau nào cũng có thể được chế biến thành thực phẩm lên men. Một số loại phổ biến nhất là:
- Dưa Leo
- Cà Rốt
- Củ Cải
- Đậu Xanh
- Súp Lơ Trắng
- Ớt Chuông Đỏ
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Để tăng thêm hương vị, mọi người có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị, chẳng hạn như:
- Tỏi
- Lá Nguyệt Quế
- Hạt Tiêu Đen
- Hạt Ngò
Trong khi rau lên men có nhiều chất dinh dưỡng, chúng cũng chứa nhiều natri.
Để ngăn ngừa các nguy cơ liên quan đến chế độ ăn nhiều muối, chẳng hạn như huyết áp cao và giữ nước, mọi người nên tiêu thụ thực phẩm ngâm chua một cách điều độ.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
- Kombucha
Kombucha là một loại trà lên men được ưa chuộng trong những năm gần đây.
Quá trình lên men mang lại cho trà kombucha những đặc tính độc đáo của chúng bởi vì chúng bổ sung carbon dioxide, rượu, axit axetic và các hợp chất axit khác, cũng như vi khuẩn probiotic.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Kombucha là một loại thức uống giàu men vi sinh có lợi và chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại và có tác dụng chống lại một số bệnh.
Tuy nhiên, những người có hệ miễn dịch yếu, người già, trẻ em và phụ nữ mang thai nên tránh trà kombucha homebrewed. Vì chúng có thể gây hại nghiêm trọng nếu chúng mang vi khuẩn có hại.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
- Kefir
Giống như kombucha, kefir là một loại thực uống làm từ sữa lên men bằng các hạt kefir có chứa vi khuẩn lactic, men và polysaccharides.
Hạt kefir nước giúp lên men nước đường, nước trái cây hoặc nước dừa để tạo thành một thức uống có hương vị nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Những người ăn chay trường nên tránh kefir sữa và ngũ cốc kefir sữa, vì chúng có nguồn gốc từ sữa.
- Tempeh (Tương Nén)
Tempeh là một loại thực phẩm làm từ đậu nành tương tự như đậu phụ ở điểm chúng là đậu nành lên men. Tempeh chứa nhiều men vi sinh và protein là kết quả của quá trình lên men này.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Sau khi lên men, đậu nành được tạo thành một miếng nhỏ tương tự như một chiếc bánh burger chay rất chắc hoặc một khối. Do đó chúng rất phù hợp để chế biến nên nhiều loại món ăn.
Những người ăn chay trường thường sử dụng tempeh để chế biến nên các món salad, món xào, bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich. Ngoài ra, chúng còn là một nguồn protein tốt.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
- Bánh Mì Chua
Bánh mì chua là một loại bánh mì được làm bằng quá trình lên men của bột nhào bằng cách sử dụng nấm men và vi khuẩn lactobacillaceae tự nhiên.
Axit lactic từ quá trình lên men tạo ra vị chua tự nhiên và cải thiện chất lượng giữ ẩm cho chiếc bánh mì.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Bánh mì chua thường mất nhiều thời gian để chờ lên men hơn so với các loại bánh mì khác. Do vậy, hầu hết các cửa hàng ngày nay đều dùng men làm bánh để tác động vào quá trình nở bột.
Cách này tuy nhanh nhưng cũng làm giảm một số lợi ích về sức khỏe hơn so với bánh mì chua lên men tự nhiên. Vì vậy điều cần thiết là phải kiểm tra thành phần trước.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
- Miso
Vì miso là sản phẩm được lên men và chứa các vi khuẩn sống nên chúng là nguồn cung cấp men vi sinh tuyệt vời cho những người ăn chay trường.
Ngoài ra, miso còn được chế biến theo các phương pháp sau:
- Salad
- Nước Sốt Xào
- Ủ
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Tránh đun sôi miso trực tiếp, vì điều này được cho là tiêu diệt các lợi khuẩn và vô tình làm mất mùi thơm cũng như hương vị của miso.
- Các Lựa Chọn Thay Thế Cho Sữa Tăng Cường
Một số lựa chọn thay thế sữa lên men, chẳng hạn như sữa đậu nành, các loại hạt và sữa chua đều chứa các chất dinh dưỡng sống.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Các nhà sản xuất thêm những vi khuẩn có lợi này vào các lựa chọn thay thế sữa để tăng cường lợi ích sức khỏe của chúng.
Người dùng có thể kiểm tra bao bì của những hàng hóa này để tìm vi khuẩn Lactobacillus và các chủng lợi khuẩn khác.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
- Thực Phẩm Bổ Sung
Mặc dù thực phẩm giàu probiotic là một lựa chọn tốt cho người ăn chay, nhưng không phải ai cũng có thời gian để chế biến những thực phẩm này và một số người có thể không thích hương vị của chúng.
Trong những trường hợp này, các chất bổ sung cung cấp một giải pháp thay thế dễ dàng.
Tuy nhiên, không phải tất cả các chất bổ sung probiotic đều phù hợp với người ăn chay trường, vì vậy hãy luôn kiểm tra bao bì cẩn thận.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Bởi vì Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tại Hoa Kỳ không giám sát các chất bổ sung probiotic, nên không có gì đảm bảo rằng những sản phẩm này có chứa các chủng vi khuẩn mà nhà sản xuất đã tuyên bố.
Mọi người nên nghiên cứu sản phẩm trước khi mua và đảm bảo rằng chúng đến từ một nguồn có uy tín.
Bài viết liên quan: Làm Thế Nào Để Duy Trì Sức Khỏe Đường Ruột Khi Ăn Thuần Chay?
Bài viết được dịch từ www.medicalnewstoday.com
Dịch giả Trinh Lê
