Dưới đây là cách cơ thể bạn phản ứng khi bạn loại bỏ protein từ thịt khỏi chế độ ăn uống của mình.
Bởi Olivia DeLong
Đến đây, chắc hẳn bạn đã nghe những lời thổi phồng (và sự thật) xung quanh những lợi ích sức khỏe của việc ăn ít thịt. Đúng là những người ăn chay trường, những người không ăn bất kỳ thực phẩm có nguồn gốc động vật nào và những người ăn chay thường ít có nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2, huyết áp cao, một số bệnh ung thư như ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và béo phì. Tất nhiên, những người ăn chay cũng có xu hướng có lối sống lành mạnh hơn theo những cách thức khác, và cần phải nghiên cứu thêm để phân loại lợi ích nào là do chế độ ăn uống hoặc các yếu tố khác như tập thể dục.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Nhưng tâm trí và cơ thể của bạn sẽ phản ứng như thế nào khi bạn giảm lượng thịt tiêu thụ hoặc ngừng ăn hoàn toàn, đặc biệt nếu bạn đã ăn thịt cả đời? Bác sĩ tim mạch can thiệp Nishant Kalra, ở Grand Rapids, Michigan, giải thích một số thay đổi mà bạn có thể nhận thấy, như tăng mức năng lượng và tâm trạng tốt hơn. Thêm vào đó, anh ấy chia sẻ cách thứ nhất mà anh ấy giúp bệnh nhân của mình cai nghiện protein từ thịt.
Lúc đầu, bạn có thể vẫn cảm thấy đói
Trong một hoặc hai tuần đầu tiên khi ăn không thịt, về mặt tâm lý, bạn có thể sẽ cảm thấy mình vẫn đói, Kalra nói. “Ngay cả khi bạn đã tiêu thụ tất cả các thành phần thực phẩm — protein, carbohydrate và calo — thì bạn vẫn có thể cảm thấy không no.” Tại sao? Kalra nói: “Nếu bạn quen ăn thịt và một phần rau nhỏ trong hầu hết các bữa ăn và chuyển mình sang chủ yếu là rau, bạn có thể sẽ cảm thấy như mình chưa ăn món chính. Và vì một số chế độ ăn thuần chay có thể ít chất béo và protein hơn, nên cảm giác không hài lòng cũng có thể liên quan đến điều đó.
Kalra cho biết cảm giác này có thể tiếp tục trong một tuần hoặc lâu hơn, nhưng tâm trí của bạn sẽ quen với cách ăn uống mới của bạn trong một vài tuần. Các loại thực phẩm như bơ, các loại hạt, quinoa, đậu lăng và đậu phụ là những thực phẩm chay chứa nhiều protein sẽ giúp bạn no lâu hơn.
Vị giác của bạn có thể thay đổi
Kẽm, một khoáng chất hỗ trợ chức năng miễn dịch và chữa lành vết thương, cũng có thể ảnh hưởng đến vị giác và khứu giác của bạn. Kẽm được tìm thấy trong hàu, thịt bò và cua, vì vậy nếu bạn không ăn thịt hoặc cá, bạn có thể không nhận được đủ lượng kẽm cần thiết. Và một số thực phẩm chay, như các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt, có chứa phytat, loại axit có thể làm giảm sự hấp thụ kẽm của cơ thể.
“Một số người nói rằng họ mất ngon với thịt sau khi ăn không hết, và đó có thể là trường hợp này. Kẽm là một khoáng chất quan trọng giúp kích thích vị giác và sự nhạy cảm của nó, và trong một chế độ ăn chay, bạn sẽ không nhận được nhiều chất này,” Kalra nói.
Những người ăn chay trường và ăn chay trường nên lưu ý các khuyến nghị về kẽm hàng ngày. Phụ nữ trưởng thành nên bổ sung 8 mg kẽm mỗi ngày, trong khi nam giới nên bổ sung 11 mg kẽm mỗi ngày. Nếu thức ăn của bạn không đủ, thực phẩm chức năng cũng có thể giúp ích. Ngũ cốc tăng cường, sữa chua, hạt điều và bột yến mạch là một số thực phẩm thân thiện với người ăn chay có thể giúp tăng lượng kẽm cho bạn.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Đường ruột của bạn sẽ biết ơn bạn
Các vi sinh vật sống trong cơ thể bạn được gọi là hệ vi sinh vật. Những sinh vật này góp phần vào quá trình tiêu hóa đích thực, hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và mô ruột khỏe mạnh. Chất xơ trong rau, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt giúp cơ thể bạn duy trì một hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh bằng cách góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn “thân thiện”. Điều đó có nghĩa là ăn chay có thể cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa của bạn, điều hòa nhu động ruột và ngăn ngừa táo bón.
Khi mới bắt đầu bổ sung nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật vào chế độ ăn uống của mình, bạn có thể cảm thấy muốn đi vệ sinh nhiều hơn bình thường. Nhưng nếu bạn đi mỗi ngày một lần, bạn thực sự đang trở nên đều đặn hơn.
Bạn sẽ tăng tuổi thọ
Ăn ít thịt đương nhiên sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và béo phì, và làm như vậy sẽ giúp bạn sống lâu hơn.
Lý thuyết này đã được thử nghiệm khi tạp chí National Geographic, các nhà nghiên cứu tuổi thọ và tác giả cuốn sách bán chạy nhất Dan Buettner cùng nhau thu thập bí quyết sống từ những cộng đồng sống lâu nhất trên thế giới. Họ đã tìm thấy gì? Các cộng đồng lành mạnh nhất thế giới đã áp dụng một chế độ ăn uống có nguồn gốc từ thực vật, ít các sản phẩm động vật có hàm lượng chất béo cao như thịt bò và thịt gà. Những người trong các cộng đồng này chủ yếu ăn các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như các loại đậu, đậu phụ, và rau xanh, và hạn chế lượng tiêu thụ thịt của họ ở mức 5 khẩu phần hoặc ít hơn mỗi tháng.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Nghiên cứu sơ bộ được trình bày tại hội nghị của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ năm 2018 cũng ủng hộ điều này. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn – như quả bơ và các loại hạt – có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim hoặc các nguyên nhân khác. Tương tự, chế độ ăn giàu axit béo không bão hòa đơn từ các nguồn thịt — như trứng, sữa nguyên chất béo và thịt đỏ — có liên quan đến nguy cơ tương tự cao hơn.
Để đưa ra kết luận, các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ hơn 90.000 người trong trung bình 22 năm, khoảng 4.600 người chết vì bệnh tim. Họ cũng ước tính rằng việc hoán đổi các nguồn axit béo không bão hòa đơn từ động vật sang các nguồn thực vật có thể làm giảm tỷ lệ tử vong vì bệnh tim – hoặc bất kỳ nguyên nhân nào – khoảng 25%.
Bạn có thể nhận thấy cân nặng của mình giảm
Chỉ cần giảm — hoặc loại bỏ hoàn toàn thịt khỏi chế độ ăn uống — có thể giúp ích cho nỗ lực giảm cân của bạn. Kalra nói: “Các nghiên cứu cho thấy những người ăn chay tiêu thụ ít thức ăn béo hơn và gầy hơn những người ăn thịt.
Và một nghiên cứu từ Đại học Loma Linda đã chỉ ra rằng những người ăn chay, mặc dù có lượng calo tương đương với những người không ăn chay, nhưng lại có chỉ số khối cơ thể thấp hơn những người ăn thịt. Nghiên cứu cũng cho thấy những người ăn chay là những người có tỷ lệ béo phì thấp nhất, chỉ 9,4%, trong khi những người ăn thịt có tỷ lệ béo phì cao nhất, ở mức 33,3%.
Nguồn ảnh minh họa: Internet
Các nhà nghiên cứu tin rằng những phát hiện này phần lớn là do sự khác biệt về chất dinh dưỡng mà người ăn chay, người ăn thuần chay và người ăn thịt tiêu thụ. Nói chung, những người ăn thịt tiêu thụ ít protein thực vật, beta carotene, chất xơ và magiê hơn, và nhiều hơn lượng axit béo được biết là góp phần gây ra bệnh tim. Mặt khác, những người ăn chay thường tiêu thụ nhiều chất xơ, kali và vitamin C.
Trong khi những phát hiện này chỉ ra mối liên hệ giữa lối sống ăn chay và trọng lượng cơ thể thấp hơn, các nghiên cứu sâu hơn cần xem xét các yếu tố trong lối sống khác như tập thể dục và tác động của nó đến phương trình trên.
Điều quan trọng là bạn phải bắt đầu từ những việc nhỏ
Nếu bạn thực hiện những thay đổi lớn cùng một lúc, sẽ rất khó để duy trì. “Tôi nói với bệnh nhân của mình rằng hãy bắt đầu bằng cách loại bỏ thịt đỏ trước. Kalra nói: “Bạn có thể thưởng thức một lần mỗi tháng hoặc lâu hơn, nhưng tôi thích thấy họ tập trung vào các loại thịt nạc như thịt gà, gà tây và thịt hươu,” Kalra nói. Sau đó, anh ấy khuyên họ nên dần dần ngừng ăn thịt nạc. Kalra nói: “Tôi đặc biệt đề xuất một chế độ ăn không có thịt cho những người mắc bệnh mạch máu ngoại vi, tắc nghẽn động mạch, đột quỵ, huyết áp cao và tiểu đường.
