Mặc dù kim chi có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe tiềm năng, nhưng quá trình lên men của nó có thể tiềm ẩn một số rủi ro nhất định.

Kim chi là một món ăn truyền thống của xứ sở Hàn Quốc gồm những loại rau củ được lên men, muối chua. Bắp cải và các loại gia vị như đường, muối, hành, tỏi, gừng và ớt đều là những nguyên liệu phổ biến.

Trước những tiến bộ trong nông nghiệp và công nghệ, rất khó để lưu trữ thực phẩm trong thời gian dài mà không bị hư hỏng. Vì vậy, người dân đã tạo ra các phương pháp bảo quản thực phẩm để bảo quản thực phẩm dài hạn.

Những thay đổi hóa học mà vi khuẩn và enzym mang lại trong thực phẩm trong quá trình lên men có thể kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại thực phẩm và đồ uống.

Theo truyền thống, quá trình lên men kim chi có thể mất đến 1 tháng, chúng thường được bảo quản trong những chiếc lọ đặc biệt được chôn một phần hoặc toàn bộ dưới lòng đất.

Một số bằng chứng cho thấy kim chi có thể chứa một số lợi ích đối với sức khỏe do chúng có đặc tính sinh học, nhưng bản thân quá trình lên men có thể gây ra một số rủi ro cho sức khỏe.

Ở nội dung sau, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng, lợi ích về mặt sức khỏe, cũng như một số lưu ý khi sử dụng loại thực phẩm lên men này.

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Giá Trị Dinh Dưỡng

Vì có hơn 200 loại kim chi nên giá trị dinh dưỡng của chúng cũng khác nhau tùy vào loại kim chi mà bạn sử dụng. Tuy nhiên, nó rất giàu chất dinh dưỡng và ít calo. Kim chi cũng là một nguồn cung cấp vitamin A, vitamin B, vitamin C, khoáng chất, chất xơ và axit amin dồi dào.

Một khẩu phần 1 cup, tương đương khoảng 150 gam (g), có chứa:

• 23 calo
• 1 g chất đạm
• dưới 1 g chất béo
• 4 g carbohydrate
• 2 g chất xơ
• 2 g đường

Lợi Ích Đối Với Sức Khỏe

Lượng khoáng chất, vitamin và chất chống oxy hóa dồi dào có trong kim chi có thể mang lại những lợi ích quan trọng cho sức khỏe. Ví dụ, một số bằng chứng cho thấy kim chi có thể giúp tăng cường sức khỏe và có thể giúp ngăn ngừa hoặc kiểm soát một số bệnh lý nhất định.

Cải Thiện Hệ Tiêu Hóa

Kim chi và nhiều loại thực phẩm lên men khác được tạo ra bởi một quá trình gọi là lên men lacto, trong đó đường và tinh bột được chuyển hóa thành axit lactic bởi vi khuẩn Lactobacilli.

Những lợi khuẩn này cũng có trong sữa chua và mọi người thường gọi chúng là men vi sinh. Ăn thực phẩm lên men có chứa men vi sinh có thể giúp bảo vệ hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh và giảm bớt sự khó chịu do rối loạn tiêu hóa.

Bảo Vệ Sức Khỏe Tim Mạch

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn kim chi có thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách giảm lượng cholesterol “xấu” và viêm nhiễm.

Hội chứng chuyển hóa, một nhóm các rối loạn làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và tiểu đường loại 2, càng trầm trọng hơn do tình trạng viêm nhiễm. Những người càng có nhiều yếu tố rủi ro như cholesterol cao và viêm mãn tính thì càng có nhiều nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Kim chi cũng có thể giúp giảm cholesterol. Trong một thử nghiệm được công bố vào năm 2018, các nhà nghiên cứu đã cho một số con chuột ăn chiết xuất kim chi, trong khi những con khác ăn nhiều cholesterol.

Những con chuột ăn kim chi có lượng chất béo trong gan và máu thấp hơn so với những con chỉ ăn nhiều cholesterol.

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Tăng Cường Hệ Thống Miễn Dịch

Một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ những loại thực phẩm lên men như kim chi có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, thay đổi thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột và giảm viêm.

Tiêu thụ kim chi đã được chứng minh là làm giảm mức độ yếu tố hoại tử khối u-alpha, một dấu hiệu viêm tăng cao trong cơ thể sau khi bị nhiễm trùng, trong một thử nghiệm trên chuột được thực hiện vào năm 2014.

Dựa trên nghiên cứu được thực hiện vào năm 2019, vi khuẩn được tìm thấy trong kim chi đã được nghiên cứu trong ống nghiệm và kết quả cho thấy nó có đặc tính tăng cường miễn dịch.

Hỗ Trợ Giảm Cân

Kim chi không những ít calo mà còn có thể giúp bạn giảm cân. Một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên kéo dài 12 tuần ở 114 người trưởng thành mắc bệnh béo phì cho thấy Lactobacillus sakei có nguồn gốc từ kim chi có thể giúp giảm khối lượng mỡ trong cơ thể và vòng eo.

Tương tự, một nghiên cứu trên chuột kéo dài 8 tuần chỉ ra rằng kim chi có thể có tác dụng ngăn ngừa béo phì.

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Rủi Ro và Cân Nhắc

Mặc dù kim chi có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cần lưu ý rằng nó vẫn chứa vi khuẩn sống. Vi khuẩn được sử dụng để lên men kim chi là an toàn đối với con người.

Tuy nhiên, mọi người phải chế biến và bảo quản kim chi đúng cách, nếu không nó có thể có nguy cơ phát triển vi khuẩn gây bệnh trong quá trình lên men và bảo quản.

Các mầm bệnh liên quan đến thực phẩm thường không có trong thực phẩm lên men. Điều này là do axit lactic thường hình thành trong quá trình lên men, có thể hỗ trợ kiểm soát “hại khuẩn”. Tuy nhiên, cũng như hầu hết các loại thực phẩm, kim chi vẫn dễ bị các vi sinh vật gây hại này tấn công.

Trong 10 năm qua, các nhà nghiên cứu đã liên kết kim chi có liên quan đến sự bùng phát sự lây lan của Escherichia coli và Norovirus. Mọi người có thể giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm bằng cách mua kim chi từ một nhà bán lẻ đáng tin cậy và đảm bảo rằng họ bảo quản đúng cách.

Một lưu ý khác nữa là kim chi có hàm lượng muối cao. Điều này sẽ là trở ngại đối với những người bị cao huyết áp. Tuy nhiên, nghiên cứu năm 2014 cho thấy ăn kim chi không làm tăng huyết áp.

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Cách Kết Hợp Kim Chi Vào Bữa Ăn

Kim chi có thể được kết hợp vào nhiều loại món ăn. Nó có thể được phục vụ như một món ăn kèm, thêm vào nhiều món ăn khác hoặc dùng riêng.

Mặc dù kim chi có thể được nấu chín, nhưng điều quan trọng cần nhớ là làm như vậy có thể tiêu diệt các lợi khuẩn trong bất kỳ thực phẩm lên men nào. Do đó, tốt nhất nên thêm kim chi vào cuối quá trình nấu ăn để giữ được những lợi ích cho sức khỏe.

Kim chi có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như:

• bánh nướng khoai tây với kim chi
• trứng chiên kim chi
• cơm chiên/trộn kim chi
• bánh burritos và tacos kim chi kiểu Hàn Quốc
• ăn kèm với các món mì như ramen, udon và soba
• dùng để nêm nước dùng

Có thể bạn quan tâm: 5 Loại Thực Phẩm Lên Men Tốt Cho Sức Khỏe

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Tổng Kết

Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ bắp cải lên men cùng nhiều loại rau và gia vị khác nhau. Nó có thể được kết hợp vào nhiều loại món ăn. Do có chứa men vi sinh, vitamin và khoáng chất, nó có thể mang lại một số lợi ích đối với sức khỏe.

Mặt khác, nếu kim chi không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách, nó sẽ có nguy cơ bị nhiễm khuẩn và gây ngộ độc thực phẩm nếu có người ăn phải. Kim chi có thể được làm tại nhà, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nó ở nhiều siêu thị.

Bài viết được dịch từ www.medicalnewstoday.com

Dịch giả Trinh Lê