Cẩm Nang Về Phô Mai Thuần Chay

Phô mai thuần chay rất ngon và tất cả mọi người, dù là người ăn chay, thuần chay hay ăn mặn, đều nên thử ít nhất một lần.

Gena Hamshaw, một chuyên gia dinh dưỡng có trụ sở tại Thành phố New York và là người tạo ra blog thực phẩm thuần chay Full Helping, tin rằng:

“Phô mai thuần chay đã đi được một chặng đường dài trong 5 năm qua và các sản phẩm này ngày càng phát triển tốt hơn, bổ dưỡng hơn và có nhiều hương vị hơn.”

Cô nói: “Kiêng phô mai là một rào cản lớn đối với những người muốn thử chế độ ăn thuần chay, vì vậy nếu bạn đang dự định chuyển sang chế độ này thì phô mai thuần chay là một lựa chọn phù hợp.”

Phô mai thuần chay xứng đáng có một vị trí trong món khai vị, nếu bạn đang muốn cắt giảm lượng sữa.

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Phô Mai Thuần Chay Là Gì?

Nói một cách đơn giản, phô mai thuần chay là phô mai không làm từ sữa, không sử dụng bất kỳ sản phẩm động vật nào trong quá trình chế biến. Hamshaw nói: “Có rất nhiều cách để làm phô mai thuần chay và đây cũng là một tin vui cho những người ăn thuần chay.”

Trong những năm gần đây, phô mai thuần chay đã bắt đầu kết hợp nhiều loại nguyên liệu làm nền độc đáo để mô phỏng lại kết cấu mịn màng như kem của phô mai sữa truyền thống.

Hamshaw cho biết: “Các loại hạt, đặc biệt là hạt điều, là nguyên liệu tuyệt vời vì độ béo ngậy của chúng. Khi làm phô mai thuần chay tại nhà, đậu phụ là một trong những nguyên liệu yêu thích của tôi. Ngoài ra, đậu phụ cứng khi xay nhuyễn cũng sẽ tạo ra độ đặc như kem của phô mai.”

Phô Mai Thuần Chay Được Làm Như Thế Nào?

Mục đích của phô mai thuần chay không chỉ là loại bỏ sữa và kem – mặc dù điều đó rất quan trọng. Hamshaw cho biết: “Phô mai và các sản phẩm làm từ phô mai có thể chứa các thành phần không phải thuần chay, chẳng hạn như sữa và kem.”

Cô cũng lưu ý rằng phô mai thuần chay sẽ không chứa những thứ như casein, whey, lactose, axit lactic, gelatin hoặc rennet,… vốn là những sản phẩm có nguồn gốc từ động vật.

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Ai Nên Ăn Phô Mai Thuần Chay?

Những người có xu hướng thích phô mai thuần chay có thể làm như vậy vì nhiều lý do cá nhân và môi trường. Thông thường, mọi người chọn phô mai thuần chay vì họ tránh các thành phần động vật vì đạo đức cá nhân.

Chuyên gia dinh dưỡng thuần chay Taylor Wolfram ở Chicago lưu ý rằng: “Ngày càng có nhiều người lựa chọn phô mai thuần chay do nhận thấy lợi ích sức khỏe và tác động môi trường thấp hơn so với phô mai làm từ sữa.”

Nếu bạn bị dị ứng, chẳng hạn như không dung nạp lactose, nhưng vẫn thích hương vị và kết cấu của phô mai, bạn có thể quyết định chuyển từ phô mai sữa sang phô mai thuần chay.

Theo Wolfram, những cân nhắc về môi trường và đạo đức là hai trong số những lập luận thuyết phục nhất để thử phô mai thuần chay. Cô cũng trích dẫn một câu chuyện về ngành chăn nuôi bò sữa đã được tờ New York Times đưa tin vào cuối năm 2020 như sau:

“Tại một số trang trại, những con bò mẹ bị ép mang thai nhiều lần để tiết sữa, chúng cũng bị tách khỏi con non và bị nhốt trong những căn chuồng chật hẹp, bất chấp nỗi đau mà chúng phải gánh chịu.”

Nguồn ảnh minh họa: Internet

Lợi Ích Sức Khỏe của Phô Mai Thuần Chay và Cách Giúp Bạn Chọn Đúng Loại

Để bắt đầu, chuyển sang phô mai thuần chay là lựa chọn thay thế tốt hơn nếu bạn không dung nạp lactose và có vấn đề về dạ dày (chẳng hạn như tiêu chảy) sau khi ăn phô mai sữa.

Theo nghiên cứu được công bố vào tháng 6 năm 2018 trên Journal of Human Nutrition and Dietetics, FODMAP thấp là một chế độ ăn kiêng dành cho những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) và phô mai làm từ đậu nành cũng là một loại sản phẩm chứa ít FODMAP.

Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liệu có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào khi ăn phô mai thuần chay so với phô mai sữa hay không. Wolfram nói: “Dinh dưỡng không chỉ liên quan đến một loại thực phẩm mà còn liên quan đến thói quen ăn uống nói chung của một người.”

Cô cho biết thêm: “Mỗi lựa chọn đều có ưu và nhược điểm. Mặc dù phô mai thuần chay không có cholesterol và có thể chứa ít chất béo bão hòa hơn phô mai sữa, nhưng nó cũng có hàm lượng protein và canxi thấp hơn nhiều, trừ khi được tăng cường.”

Nguyên liệu nền và thành phần cụ thể của phô mai thuần chay có thể quyết định liệu nó có mang lại lợi ích sức khỏe nào hay không.

Ví dụ, một nghiên cứu toàn diện được công bố vào tháng 12 năm 2017 trên tạp chí Nutrients cho thấy tiêu thụ hạt điều có liên quan đến việc cải thiện chỉ số chất béo trung tính ở những người có cholesterol cao.

Hơn nữa, theo nghiên cứu lâm sàng trên ba nhóm lớn và được công bố trên tạp chí Circulation vào tháng 4 năm 2020, những người ăn ít nhất một khẩu phần phô mai đậu phụ mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành thấp hơn 13% so với những người ăn ít hơn một khẩu phần mỗi tháng.

Tuy nhiên, chỉ vì được gắn nhãn “thuần chay” thì không có nghĩa là loại phô mai đó tốt cho sức khỏe hơn bạn nghĩ ; thay vào đó, bạn nên kiểm tra thông tin dinh dưỡng. Theo Mayo Clinic, nhiều loại phô mai thuần chay có sử dụng dầu dừa, vốn chứa nhiều chất béo bão hòa.

Cô nói: “Những thực phẩm này có thể dùng ở mức độ vừa phải, nhưng nếu dùng hằng ngày, bạn nên tìm kiếm những loại phô mai thuần chay có thành phần đơn giản và hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn.”

Một số nhãn hiệu có sử dụng dầu dừa nhưng với lượng nhỏ hơn; vì vậy ngoài đọc thành phần, bạn hãy kiểm tra xem mỗi khẩu phần có bao nhiêu chất béo bão hòa.

Ngoài ra, cũng nên kiểm tra lượng muối để đảm bảo nó không vượt quá giới hạn khuyến nghị trong ngày của bạn.

Theo U.S. Dietary Guidelines 2020 – 2025, giới hạn natri hàng ngày phải là 2.300 miligam (mg) hoặc thậm chí ít hơn tùy thuộc vào độ tuổi và các vấn đề sức khỏe có thể xảy ra.

Có thể bạn quan tâm: Chế Độ Ăn Chay và Thuần Chay Có Giúp Giảm Cholesterol?